永辉超市“爆改”胖东来是今年下半年以来热度居高不下的热点话题，每个城市爆改店的恢复营业，都免不了一场排队长龙。根据永辉超市公布的开业首月战报显示，作为北京首家“学习胖东来”的调改店，北京喜隆多店在调改后的首月累计销售额达4110万元，较改造前日均28万元提升了近5倍；客单价也较改造前提升近60%。
永辉的变革探索之路
永辉超市以“农改超”起家，靠平价生鲜开启了崛起之路。近年来，电商行业的发展给传统零售业带来了巨大冲击，社区团购、即时零售等零售新业态层出不穷，传统零售业的变革势在必行，永辉超市背负着巨大的经营业绩压力走上了变革探索之路。
2017年永辉推出聚焦餐饮+超市的“超级物种”，随后又将目光瞄准社区生鲜超市推出了“永辉mini”，但是都没能带来业绩方面的显著成效，永辉mini和超级物种相继闭店离场。2021年永辉又尝试对门店进行仓储会员制的改造，仓储会员模式依旧没能带领永辉重返巅峰，探索仓储模式的一年后永辉第一家仓储店不得已闭店。
追逐新业态、尝试新模式，永辉一直在摸着石头过河，并支付了高昂的学费。2020年-2023年的四年间，永辉超市的净利润连续四年亏损，永辉不得不再次踏上转型自救的道路。
永辉超市“爆改”胖东来
今年5月，永辉团队前往河南许昌胖东来走访学习，接受胖东来的帮扶改造，开启了“胖东来模式”的调改：提高员工待遇，优化产品结构和采购模式，调整卖场陈列布局，丰富服务内容，优化服务质量。在接受帮扶改造的同时，永辉超市在全国范围内自主学习调改并关闭不适合调改或调改成本过高的门店。近4个月的时间里，永辉先后关闭128门店，截至11月末，全国开业调改门店已达21家。从永辉官网公布的数据来看，多家门店的销售额成倍提升，首批调改店成效显著。
胖东来模式真的是零售行业最优解吗？
高端零售、餐饮+零售、社区店、仓储店等零售业态，永辉几乎已经尝试了一遍，但是改革步调过急，没能找到真正适合的模式，使得运营压力不断加大，几次改革尝试都以失败告终。
此次调改“胖东来模式”，虽然有于东来的亲自帮扶，但是永辉在全国近千家门店，保质保量复制推广是一大难题，产品结构优化与服务质量升级也意味着永辉超市在供应链和员工成本上的投入增多，服务质量改善升级和持续保持带来极大考验。
永辉学习的榜样胖东来，其优质服务离不开员工极高的服务意识，这与胖东来长期以来以人为本、注重员工满意度密切相关。优厚的薪资和福利待遇让胖东来员工对企业有较高的忠诚度和归属感，以人为本的企业文化让员工感受到尊重和信任，降低了员工的流失率，使企业能够留住优秀人才，为长期稳定发展提供了有力保障。
学习胖东来的经验不一定普遍适用所有的零售行业，关键还是在于寻找核心优势打造差异化。不仅是零售行业，餐饮、酒店等服务行业，解决员工的长期性满意度都是打造服务差异化的基础。
