不知道有多少做餐饮的老板遇到过类似的问题：“厨房天天对着前厅喊：'能不能不要再出单了'。前厅也生气地驳回道：'我也希望别出单了，忙死了、累死了……'”

　　人性又是趋利避害的，如果多劳能多得，不多劳又会被处罚，大部分员工一定会想办法多劳一点，毕竟人的天性是勤奋的，所以我们的制定薪酬绩效要顺应人心、符合人性。

　　普通员工用提成制：

　　1、提成反推法方法一

　　很多企业现在给员工是固定工资，那么如何才能给员工从固定工资改为“固定工资+提成”呢?如服务员工资为3000元，改为提成制具体操作如下：

　　1)确认营业提成单位，如桌数

　　2)从原来工资拿出20-50%工资出来，如原工资3000元，30%即900元;

　　3)找出指标个人历史月平均营业额数据：如300桌;

　　4)反推提成单价：900元÷ 300桌=3元/桌

　　5)新工资结构=2100元+ 提成3元/桌

　　2、提成反推方法二

　　1)确认按营业提成比例;

　　2)找出指标个人历史月平均数据：如18000元;

　　3)预估确认服务提成：如0.5%

　　4)测算提成额：18000* 0.5%=900元;

　　5)确认固定工资=原工资3000元-900=2100元;

　　6)新工资结构=2100元(固定)+0.5%(提成比例)

　　当然，提成比例越高，固定部分就会越低，最终多少合理，由各企业根据企业和员工都能接受又有激励为标准。薪酬绩效改革难，不改会更难!

　　薪酬绩效变革是企业最难的变革，因为它触动到了员工和老板的利益，触动利益可能比触动人的灵魂还要难，但就是因为难才是最有价值的，把最难、最核心的问题解决了，很多的问题也就自然解决了，薪酬绩效就是企业的发动机，发动机的优良将决定和竞争对手的最终差距，事实证明如果做餐厅不做薪酬绩效，要想利润增长，几乎是不可能的。

　　记住：没有绩效管理，就谈不上管理!

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